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          常吃腊肉会得癌症吗,冷鲜肉和注水肉又怎么区分呢

          来源:爱达夫养生(www.xpj668833.com)时间:2022-12-08 16:36作者:ASAN热度:手机阅读>>

          肉是我们餐桌上的常客,也是人体摄入蛋白质的主要来源。据《中国居民膳食指南》推荐,健康成年人日均摄入肉量120~200克为宜,肉类选择上首选鱼肉,然后是禽类,最后是红肉。那么,这肉应该怎么吃呢?下面,我们就来说说生活中常遇到的几个吃肉小问题

          常吃腊肉会得癌症吗,冷鲜肉和注水肉又怎么区分呢

           

          一、常吃腊肉腊肠易得癌症吗?

          每逢年末,很多地方都有自制腊肠、腊肉的风俗习惯。但也有说法认为吃腊肉、腊肠,易得癌症,这是真的吗?腊肠、腊肉这类肉制品一般都含有亚硝酸盐,它本身不致癌,但会在体内转化生成亚硝胺,这是一种强致癌物。像腊肉、腊肠这些加工肉类已被列为1类致癌物(明确致癌)。研究表明,每天食用50克加工肉制品,患结直肠癌的风险会增加18%。但大家也不必太担心,腊肠、腊肉偶尔吃一次是没关系的,食用量控制在每周不超过2次,每次控制在100克内即可,不建议大家长期吃、大量吃。

          二、什么是冷鲜肉,为什么那么贵?

          经常买菜的朋友会发现,超市里的冷鲜肉价格总是更高一点,这又是为什么?冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却,让肉一直处于低温(0~4摄氏度)的状态。而迅速冷却这个环节,使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。在自然条件下,刚杀好的猪在1小时内细菌即可翻倍繁殖。迅速冷却,可尽可能地减少细菌滋生。细菌少了,对人体的威胁也就小些。迅速冷却,使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间最短,所以更保鲜,尤其是在高温天。

          三、冷冻肉是细菌窝特伤肠胃

          疫情之下,很多家庭也会储存一些冷冻肉,但肉红是非多,一些冷冻肉的流言也逐渐出现,就比如说冷冻肉是“细菌窝”,吃了特伤肠胃。其实,有这个说法是因为有些家庭会把冷冻肉反复解冻食用。而这个反复解冻的过程,会使肉的品质发生变化,使肉类更容易被细菌、病毒侵蚀,从而变质变成“细菌窝”。冰箱的低温冷冻,可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应,但不能杀灭细菌。猪肉表面本身就有一定的细菌残留,在反复冻融的过程中,这些细菌会快速增殖。研究发现,冻肉类反复解冻6次后,菌落数可以增加3倍以上。人吃了这种猪肉,就很容易损伤肠胃,严重可导致食物中毒。也就是说,正常渠道购买的冷冻肉是可以放心吃的,但不要吃反复解冻的肉。

          四、注水肉如何鉴别?

          注水肉的新闻相信大家多少都看过,黑心商贩为了牟利,会往牛、猪身上注入水、明胶、防腐剂等物质。这样处理后的猪肉肉质差、口感差、易腐败,孕妇吃了还会危害胎儿健康。

          想要鉴别注水肉,学这三招就可以了:

          正常肉表面偏干,颜色有些发乌。注水的肉就像被洗过一样,看上去水淋淋的,还有些发亮,切开时有水流出来。

          可以将一张干净的纸巾贴在切开的肉表面。如果是正常肉,纸巾不会完全湿透,可以完整地揭开若是注水肉,纸巾吸水一般比较多,不易完整揭开。

          正常肉有黏性、有弹性,注水肉由于注水后肌纤维遭到破坏,既没有弹性,也没有黏性。

          五、隔夜肉还能不能吃?

          很多人为了家里人能吃饱,做饭时总是会多做一点,剩菜剩饭也随之产生。但是,这隔夜肉真的能放心吃吗?其实,除了鱼和海鲜,其他隔夜肉还是可以吃的,但也不建议多吃,最好当餐做好当餐吃完。鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能,因此不建议大家吃隔夜的鱼和海鲜。对于其它肉类,其本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常并不担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。

          小提示:一般来说,自己烹饪只要不使用含有硝酸盐的调料(不会将亚硝酸盐当作食盐来使用),就不存在隔夜肉亚硝酸盐增加的担心。

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