<track id="rnr7r"></track>

<noframes id="rnr7r"><pre id="rnr7r"><strike id="rnr7r"></strike></pre>
<noframes id="rnr7r">
        <track id="rnr7r"><ruby id="rnr7r"></ruby></track>

          <track id="rnr7r"><strike id="rnr7r"></strike></track>

          当前位置:首页 > 养生知识 >

          猪前蹄和猪后蹄的口感差别以及区分方法都有哪些

          来源:爱达夫养生(www.xpj668833.com)时间:2022-12-06 15:25作者:ASAN热度:手机阅读>>

           猪手美味诱四方,色亮更耐细品尝,猪手猪脚在北方被统称为猪蹄,是人见人爱的盘中之物。猪蹄骨香皮糯,筋肉相连,吃起来鲜香上瘾,男人用它下酒,女人用它美容,孩子用它解馋,一个猪蹄就能让全家人满足。然而,很多人不知道的是,猪的前后蹄是有区别的,口感也不一样。同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多,而有的骨头比肉多,吃几口还容易腻。在购买猪蹄时,常会遇到猪前蹄和猪后蹄混在一起卖,无从下手,不知道该选前蹄还是后蹄?两者之间又有何具体的区别?今天就来告诉大家,到底怎样选猪的前后蹄,又如何去区分前蹄和后蹄

          猪前蹄和猪后蹄的口感差别以及区分方法都有哪些

           

          一、猪前蹄和猪后蹄口感上的差别

          学会辨别猪前蹄和猪后蹄的主要原因,就是两者使用的烹饪方法不同,吃起来的口感也不同。猪前蹄:运动量较多肌肉发达,骨头小瘦肉多,有蹄筋,吃起来Q弹紧实,鲜香不油腻,很适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。猪后蹄:运动量远远不如前蹄,故而骨头大,肉少肥肉还多,猪皮也较薄,口感不如前蹄,吃起来也比较油腻,更适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。

          二、区别猪前蹄和猪后蹄的方法

          1、弯曲度不同

          猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的,一个是笔直的。猪在生长的过程中,它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯,但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的,这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别,猪前蹄有弯曲,猪后蹄较直,长度也比前蹄长上一截。猪前蹄的弯曲,也让它有了很多褶皱,看起来就像有双下巴一样。猪后蹄则完全相反,光滑且褶皱少到几乎没有。

          2、有无蹄筋

          在购买猪蹄时,看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。买猪蹄时别怕麻烦,拿起猪蹄看看它的横切面,中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋。猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄,所以猪前蹄是有蹄筋的,而后蹄只是作为一个支撑点,灵活性很差,所以蹄筋很细,基本看不到,从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。

          3、横切面不同

          区分猪的前后蹄时,观察猪蹄切割后横截面上骨骼大小和肉质肥瘦也可以进行判断。猪前蹄的活动量大,骨头略细,横截面关节处的面积也就越小,肉多且紧致偏瘦。而猪后蹄,活动量少主要起支撑作用,骨头相对较大,关节处的面积也较多,基本是前蹄的两倍之多,周围的肉质偏肥,看起来油脂很多很松散,筋膜也少。

          4、有无小孔

          懂行的人都知道,区分前后蹄还有一个很细微的方法,看猪蹄的内侧是否分布有一列小孔,孔洞的数量一般在4个或7个左右,若是有就代表是猪前蹄。这是由于猪前脚下跪时,弯曲度增大,让表面的这列毛孔增大,然后三毛挤一孔而出慢慢的膨胀开来,等灰尘、细小的杂质进入这些孔洞,膨胀的孔无法回缩,久而久之就自然形成了一列小孔。猪前蹄上有7个孔洞的最好,又被称为七孔猪蹄、七星猪蹄,这代表猪的运动量较高一些,瘦肉较多色泽红亮,吃起来比普通猪前蹄更细腻,而且肥肉部分也是肥而不腻,软糯鲜香。

          三、购买新鲜猪蹄时要牢记哪些?

          1、白白胖胖要慎选

          许多人在购买食材时,都会下意识挑选好看的,如果一个白白胖胖的猪蹄和一个发黄偏小的猪蹄放在一起,多数人都会选择白白胖胖的那一个。其实,这是一个错误的选择,猪蹄经过脱毛后,表皮的颜色一般呈淡黄色,甚至看起来不是那么干净。如果猪蹄的颜色过于白亮干净,有可能是被店家用化学药水浸泡漂白了,经过漂白后的猪蹄,不仅变白净了,而且体积也膨胀了,蹄瓣也能明显的看出分开了。如果要是碰到这种白白胖胖、蹄瓣分开的一定要谨慎购买。

          2、手感黏硬寻下家

          买食材想要吃得放心、安心,千万别怕麻烦,不好意思动手,买猪蹄时记得一摸一按摸一摸猪蹄的表皮,手感是发粘还是发涩,一般不新鲜的猪蹄,猪皮处摸起来是发粘的,泡过药水的摸起来则是特别光滑的,而最新鲜值得放心购买的猪蹄摸起来应该是略带一些涩感的。而按压猪蹄,是要看猪蹄的软硬程度,手指按起来的触感是软软的,并带有弹性的,证明猪蹄很新鲜。若是按压起来感觉很硬,按下的坑也没有快速回弹,则说明猪蹄放置有一段时间了,那最好还是先看看别家的猪蹄再决定。

          3、弯曲有筋最合适

          在购买猪前蹄时,有无蹄筋是区分前后蹄的一个有效方法,但这个方法只适用于部分售卖猪蹄的店铺。因为现今,有不少商贩会专门将猪前蹄里的那根蹄筋抽出来,卖给饭店或是卤肉店。所以,想要吃到口感最好,最完整的猪前蹄,一定要仔细辨别好猪前蹄和猪后蹄,买到弯曲并带有蹄筋的才是最合适的。

          买猪蹄选前后蹄,要先根据自己食用的目的和烹饪方法决定,简单总结就是前蹄吃肉,后蹄喝汤,除了炖汤外选猪前蹄准没错,如果是相同斤数的前后蹄,一斤前蹄大概能吃六七两肉,而一斤后蹄估计最多只能吃到四五两肉。不过前后蹄在营养上是一样的,所以想喝滋补的猪蹄汤,挑略微肥点的后蹄炖出的汤,营养价值是可以放心,而且可能后蹄肥一些炖好会更鲜香可口。

           

           

          养生知识排行榜

          专偷高官妇刺激小说
          <track id="rnr7r"></track>

          <noframes id="rnr7r"><pre id="rnr7r"><strike id="rnr7r"></strike></pre>
          <noframes id="rnr7r">
                <track id="rnr7r"><ruby id="rnr7r"></ruby></track>

                  <track id="rnr7r"><strike id="rnr7r"></strike></track>